Как Эдуард Харлан из Северодонецка варит уникальный сыр родом из Кипра - об этом рассказали в издании Свои.City.
Сыр халуми для Украины все еще остается экзотикой, его производят несколько украинских фирм. Два года назад собственный халуми появился в Северодонецке. Но попробовать его можно не только в местных ресторанах, но и приобретя в сыродела Эдуарда Харлана.
- Это уникальный сыр, такого больше в мире нет. Халуми стороне от твердых и свежих рассольных сыров. Его варят в горячей сыворотке, и он меняет структуру, превращаясь в тугоплавкий сыр. Он универсален - его можно съесть сырым, можно обжарить на сковороде, можно на гриле, можно в масле, как картофель фри. Он внутри становится нежный, рыхлый, снаружи - коричневая поджаренная будто корочка, - рассказывает Эдуард Харлан.
На этом сырые он остановил выбор именно потому, что халуми мало кто производит в Украине. Свободная ниша, как оказалось, скрывала и проблему. Сначала покупателям приходилось объяснять, что им вообще предлагают. Однако теперь сложностей со сбытом нету.
Эдуард Харлан готовит несколько разновидностей халуми - классический кипрский с добавлением мяты, с кулинджи (это черный тмин) и с кунжутом. Последний - для тех, кто любит менее яркие вкусы. Кроме этого сыра, Эдуард Харлан делает и твердые сыры - как обычный, так и с добавлением паприки, чабера, того же калинджи, итальянских трав, сушеной клюквы.
Реализовать в жизнь намерения открыть сыроварню Эдуарду помогла программа развития ООН в Украине (ПРООН).
Сейчас Эдуард Харлан планирует увеличить производство, в связи с увеличением спроса на сыр. А также планирует перенести сыроварню в сельскую местность. По мнению сыровара там лучшие условия для его деятельности:
Есть планы приобрести домик в деревне, сделать ремонт и заниматься сыроварения там. Тогда бы можно было проводить экскурсии, принимать гастротуры. Беседка большая со столом - люди приехали, продегустировали один сыр, второй, третий, выпили кофе с сыром. Приобрели, что понравилось. Это было бы шикарно.