Советы и рекомендации по открытию бара или ресторана
Вы хотели быть директором ресторана? Кто такой «управляющий рестораном»? Такие вопросы возникают у человека, который хочет начать свое дело в пищевой сфере, открыть бар или небольшой ресторан. Важно понимать что ресторан и всё, что с ним связано - от общения с посетителями до подачи экзотических вкусностей и нестандартных коктейлей, требует немало времени и усилий. А главное у вас должны быть лишние денежные средства, которые можно было бы вложить в открытие своего дела.
Говорят, открыть даже огромный бар проще, чем небольшой ресторан выясним почему:
- не такие огромные капитальные взносы на аренду и оборудование;
- необходим небольшой склад для хранения;
- малое количество специальной техники;
- минимум официантов и обслуживающего персонала.
Важно четко понять концепцию бара, что за напитки и закуски будут подаваться. Это будет понятно после досконального выяснения необходимой целевой аудитории. Требуется понять, где большая концентрация людей, которые подпадают под выбранную концепцию кафе. Понимая это, стоит искать здание под ваш бар или ресторан. Оптимальным вариантом является первый этаж офисного строения.
В случае многоквартирного дома можно приобрести стабильные жалобы проживающих людей в доме. Если же вы захотите арендовать подвальное помещение то проблемы со стоками, высокой влажностью и постоянным кондиционированием точно будут. Да и не многие люди пожелают спускаться в подвал, чтобы скоротать там время со знакомыми.
Чтобы сделать правильное решение нужно сразу выяснить несколько важных нюансов:
- хорошо проанализировать объект внутри, осмотреть долговечность проводки, канализации, прочих коммуникаций;
- оценить удобство подходов, наличие парковки к заведению;
- просчитать срок аренды, цену за арендную площадь;
- изучить рестораны по близости, осмыслить, почему туда ходят люди;
Подготовив такой анализ, становится более-менее ясно, какой принцип ресторана нужен. Главное не попасть в ситуацию, когда вроде бы и здание хорошее но людей по близости нет, место мало проходное – успех будет маловероятен, по крайней степени на начальном этапе уж точно.
Профессиональное технологическое оборудование всему голова!
Самая затратная статья при открытии бара это закупка специализированого технологического оборудования. Многие новички предприниматели совершают фатальную ошибку и решают, что необходимо взять дешевую домашнюю технику и этого хватит. Абсолютно плохая идея, так как данное домашнее оборудование просто конструктивно не проектировалось на интенсивную работу.
Требуется покупка профессионального барного, теплового и технологического оборудования для профессиональной эксплуатации. Например, если Ваше заведение будет выпекать большое количество хлебобулочной продукции или пицц необходимо будет купить профессиональный тестомес. Использовать для этих целей бытовые модели будет не целесообразно, они не выдержат ежедневной нагрузки по замесу большого количества теста.
Профессиональные модели тестомесов смогут обеспечить легко Вам 10-20 килограмм готового теста. Данное оборудование автоматизирует технологические процессы на кухне и тем самым позволяет оптимизировать работу поваров-кондитеров. Финансовые затраты быстро окупятся а оборудование будет служить долгие годы.
Выбор барменов это главный этап в открытии барного дела. Возвращение ваших клиентов во многом зависит от качества обслуживания официантами. Установка системы видеоконтроля решит несколько проблем - предупреждение попыток кражи внутри персонала и контроль ресторана в нерабочее время.
Важным в старте любого своего дела является ваша запоминающаяся отличительная особенность от конкурентов. Фирменный коктейль или закуска, нестандартный необычный внутренний вид бара все это позволит запомниться и выделиться вашему заведению на фоне остальных. Начинающему предпринимателю нужно выучить как без ошибок вести всю свою экономическую деятельность, контролировать остатки склада, экономно делать закупки товарных запасов, распределять финансовые затраты на зарплату и другие расходы и т.д. Не управляя данным процессом можно быстро обанкротится и потерять как финансовые средства, так и время потраченное на открытие своего заведения.