Кожен любитель італійської кухні знає, яку основоположну роль у ній відіграє Parmigiano Reggiano. Хороший сир пармезан, на жаль, досить дорогий, і іноді його важко купити в місцевому магазині. Наш інтернет магазин продуктів харчування «Шувар» на сайті https://vip.shuvar.com/ пропонує великий вибір сирів, де ви знайдете як сир пармезан, так і сир, яким можна його замінити.
Чим пармезан відрізняється від Grana Padano?
Здається очевидним, що найкраще замінити пармезан іншим сиром, і Grana Padano, безумовно, є найпоширенішим вибором. Це хороша альтернатива сиру пармезан, він має подібну твердість і структуру і набагато дешевше, через відмінності виробництва:
Сир пармезан виробляється повністю без добавок, навіть натурального походження. Крім того, спосіб годівлі (у пармезані тільки сіно і трава, без ферментованих кормів) і частота доїння корів, час приготування сиру протягом дня та умови зберігання молока є факторами, які є більш обмежуючими для виробництва сиру пармезан. У виробництві Grana Padano для контролю ферментації використовується лізоцим, білок, витягнутий з курячих яєць.
На молокозаводах, що виробляють Parmigiano Reggiano, в якості бактеріальної закваски використовують тільки натуральну сироватку, тоді як у виробництві Grana Padano також допускаються виділені в лабораторії молочнокислі бактерії. Територія виробництва Parmigiano Reggiano набагато більш обмежена, і 20% сиру виробляється в гірських районах, тоді як виробництво Grana Padano дозволено на набагато більшій території, і лише 2% цього сиру виробляється в гірських районах.
Остання відмінність, можливо, найважливіша. Маркування Parmigiano Reggiano починається через 12 місяців після початку виробництва, а сир досягає тривалих періодів витримки (24-30 місяців і більше, практично без обмежень), середній вік сиру - понад 24 місяці. Grana Padano стає торговою маркою через 9 місяців, а середній вік сиру становить 15 місяців. Специфікація Grana Padano передбачає 3 види сиру залежно від ступеня витримки:
- 9-16 місяців,
- більше 16 місяців,
- Riserva понад 20 місяців.
Підсумовуючи результат: виробники Parmigiano Reggiano мають більші обмеження, ніж виробники Grana Padano, що зазвичай асоціюється з кращою якістю продукції та, на жаль, вищою ціною. Проте високоякісний сир «Грана Падано», виготовлений з молока корів, що годуються природно, може мати чудові смакові якості.