Как выбрать икру для новогоднего стола. Советы северодонецкого ресторатора

Икра для наших людей – больше, чем деликатес. Это синоним слова «праздник». Она на столе во время юбилеев, дней рождения, семейных съездов. А на Новый год это вообще традиционная закуска. Поэтому хорошо бы понимать, как выбрать красную икру: какие критерии, на что обратить внимание, и что не упустить из виду. Сегодня полезными советами о том как выбрать качественную натуральную икру к новогоднему столу поделился с нами владелец и шеф-повар ресторации «Азия Микс» Олег Омельченко.

Он рассказал, что на украинском рынке самая ходовая – икра горбуши, за ней следуют кета и форель. Визуально отличить икру одной рыбы от других можно.

Икра форели самая мелкая, всего 2-3 мм в диаметре. Цвет – от желтого до ярко-оранжевого. На вкус выражено соленый, консистенция липкая, а оболочка зернышек плотная и упругая.

Нерка. Икринки также около 3 мм. С форелевой спутать трудно , у нее ярко-красный или темно-красный цвет. Оболочка икринок мягкая.

Икра горбуши наиболее частый деликатес на новогодних столах. Икринки среднего размера, оранжевого или светло-оранжевого цвета. Вкус универсальный без выраженных привкусов и послевкусия. Оболочка икринок мягкая.

Кижуч. Икринки имеют выраженный бордовый цвет. По витаминному составу и степени насыщенности витамином D лидирует в ряду икры лососевых. 

Кета. Икринки крупные, янтарно-оранжевого цвета с красным отливом. И если глядя на тарелку с икрой приходят мысли сделать из нее бусы, это кета. Но лучше употребить.

Олег Омельченко отметил также щучью икру, которую раньше называли царской. Она тоже доступна в магазинах.

При нынешних технологиях молекулярной кухни, по словам Олега Омельченко, производить искусственную икру труда не составляет.  Такая икра не только внешне, но и по вкусу мало чем отличается от натуральной.

Самый простой способ проверить настоящая икра или нет – бросить икринку в горячую воду. Натуральная икринка побелеет и опустится на дно, а вот искусственная растворится, окрасив воду.

Икринки должны быть упругими.

Во время употребления, икринки должны лопаться во рту.

Также, можно попробовать раздавить икринку пальцем. Настоящая легко раздавится, искусственная — с трудом, она очень плотная.

Икринки у настоящей икры как бы склеены друг с другом, но в то же время рассыпчатые, и должны отделяться друг от друга, и быть без большого количества слизи. Внешне икра не должна быть похожа на пюреобразную массу.

Настоящая икра имеет характерный запах свежезасоленной рыбы. 

Полежав некоторое время на тарелке, натуральная икра пустит "сок", а искусственная будет держать форму.

У подделки бывает резкий рыбный запах, напоминающий селедку. 

Натуральная икра обычно имеет небольшой срок годности.

По словам шеф-повара, цена на икру в супермаркетах не всегда соответствует качеству. Качественная икра не всегда является самой дорогой. На цену влияют многие факторы: условия хранения, транспортировки, засолки и обработки, и многое другое.

Также, Олег Омельченко рассказал, что подделка – это не обязательно искусственный продукт. Икра может быть недозревшей или перезревшей, добытой из несвежей рыбы, упакованной с нарушением сроков хранения и технологии засолки. Например, она могла быть засолена в антисанитарных условиях или собрана еще в прошлом году, а затем заморожена, разморожена, снова промыта и засолена.

Ресторатор не рекомендует замораживать икру – из-за этого может потеряться весь ее вкус.

Но тем, кому цена на настоящую икру кажется недоступной, Олег Омельченко советует обратить внимание на заменитель икры, который, по его словам, не принесет вред организму, но стоит в 2-2,5 раза дешевле.

Читайте также: Луганская и Донецкая области попали в список самых опасных мест в мире для путешествий